パルミジャーノ

パルミジャーノ

パルミジャーノは、チーズの中でも特に料理に向いてるチーズです。
パルミジャーノチーズは、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されてパルミジャーノと名乗ることができます。
認定を受けられなかったチーズは側面に×印をうたれてしまうくらい厳しい検査です。パルミジャーノは、チーズのなかでも人気で、価値が高いチーズです。
パルミジャーノの原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、1日に1回だけ製造できます。